Assiette au Michelin depuis 2018, Jeremy (le chef), à travers ses jus corsés, ses émulsions subtiles, ses accords de saveurs originaux et une vraie recherche autour des légumes et des herbes, tisse le lien entre tradition et inventivité.
En bref, le chef, amoureux de la nature, aime mettre en avant des produits comme les champignons qu’il prend plaisir à ramasser ou encore des belles pièces de poissons fraichement pêchés.

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